Burgarspecialisten med affärstänk
En riktigt bra burgare ska göra mer än att smaka gott. Den ska fungera i ditt kök, hålla jämn kvalitet och bidra till en lönsam affär.
Från restaurangens signaturburgare till lunchrusningen i skidbacken. Vi hjälper dig att välja råvara, format och tillagning som passar din meny, dina gäster och ditt tempo — från vårt sortiment eller som en kund- och kedjeunik artikel.
/https%3A%2F%2Fwww.nackakott.se%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F05%2FHamburgare_City_DSF4344__web-1.jpg)
En tydlig produktspecifikation och ett genomtänkt arbetssätt ger förutsättningar för ett jämnt resultat.
Välj en burgare som fungerar med utrustningen, bemanningen och belastningen i ditt kök.
Se råvara, portionsstorlek, arbete och svinn som delar av samma kalkyl.
/https%3A%2F%2Fwww.nackakott.se%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F05%2FNacka_Studio0589_klarweb.jpg)
Smak möter lönsamhet
Vad får burgaren kosta på menyn? Hur ska den tillagas? Och hur många gäster behöver ni hinna servera när trycket är som störst?
Det är där vi börjar. Inköpspriset per kilo är en del av bilden. Portionsvikt, tillagningssvinn, arbetstid och antalet portioner som köket faktiskt hinner leverera påverkar också vad som blir kvar av varje försäljning.
Vi hjälper dig att hitta en produkt att provlaga och räkna på i din egen verksamhet. Målet är enkelt: en burgare gästen uppskattar och ett upplägg köket kan upprepa, även under lunchrusningen.
Kund- och kedjeunika artiklar
En burgare kan vara en viktig del av restaurangens identitet. Vi hjälper restauranger och kedjor att utveckla en egen artikel med rätt råvaror, rätt egenskaper och ett tydligt upplägg för köket.
Har ni redan en specifikation? Då utgår vi från den. Vill ni utveckla något nytt? Då arbetar vi tillsammans med råvaruval, köttandel, pressning, vikt, tjocklek och smaksättning tills produkten passar er meny och servering.
För en kedja behöver burgaren fungera på fler än ett ställe. Därför utvecklar vi produkten med både smakupplevelsen och restaurangernas utrustning, arbetsflöde och behov av ett konsekvent resultat i åtanke.
Utgå från ert koncept och den upplevelse gästen ska känna igen. Vi omsätter önskemålen i en produkt att provlaga och utveckla vidare.
Samla råvaror, format och produktegenskaper i ett tydligt underlag. Det ger köken en gemensam utgångspunkt för tillagning och servering.
Vi tar dialogen om volymer, provomgångar, produktionsförutsättningar och distribution via er grossist.
Produktutveckling med affären som utgångspunkt
Ge oss era ekonomiska ramar och de egenskaper burgaren måste ha. Sedan arbetar vi för att ta fram en så bra produkt som möjligt inom dem.
Ett målpris per kilo eller per burgare kan vara startpunkten. Har ni i stället ett menypris och en önskad råvarukostnad per portion börjar vi i portionskalkylen och räknar bakåt till utrymmet för själva burgaren.
Tillsammans väger vi råvaruval, portionsvikt, köttandel, format och smaksättning mot smak, hantering och tillagningssvinn. Ni får tydliga alternativ att prova och ta ställning till, med era viktigaste produktkrav som grund.
Först klargör vi vilken prisnivå ni menar — produktpris eller inköpspris via grossist — samt tänkta volymer och leveransupplägg. Sedan kan vi utveckla och kalkylera på samma förutsättningar.
Flexibel produkt. Genomtänkt produktion.
Hos Nacka finns både ett etablerat sortiment och möjlighet att utveckla kundanpassade burgare. Vi kombinerar val av råvara, pressning, vikt, tjocklek och smaksättning med hur produkten ska användas.
En signaturburgare, en dubbelburgare eller hundratals luncher på kort tid? Meny, prisnivå och gästflöde ger riktningen.
Nöt eller fläsk. Formpressat, löspressat eller stavpressat. Vikt, tjocklek och kryddning påverkar både upplevelse och hantering.
Testa på den utrustning ni använder. Bedöm smak, stekyta, tillagningssvinn, hantering och kapacitet tillsammans.
Vi hjälper till i dialogen med grossisten så att produktval, beställning och leveransupplägg hänger ihop.
/https%3A%2F%2Fwww.nackakott.se%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F05%2FCityburgare_DSF4336_ny_web.jpg)
Skidorter · Arenor · Sportcenter · Storkök
En kort lunchpaus. En pausvissla. En full skidbacke. Då behöver köket kunna växla upp utan att varje burgare blir ett nytt hantverksprojekt.
Färdigformade burgare med bestämd portionsvikt förenklar planeringen. Frysta produkter kan tas fram efter behov, medan ett gemensamt tillagningssätt hjälper teamet att leverera ett jämnt resultat.
Genom vårt mångåriga samarbete med Rational arbetar vi också med burgare för batchtillagning i kombiugn. Det kan avlasta stekbordet och frigöra tid till montering, tillbehör och själva serveringen.
Smash kan vara rätt för en del av menyn. En färdigformad burgare i ugn kan vara en extra produktionsväxel när kön växer. Vi hjälper dig att hitta kombinationen som fungerar hos er.
Kapacitet, tillagningsprogram och eventuell varmhållning provas ut för vald produkt och kökets förutsättningar.
Sortiment som öppnar möjligheter
Nötburgaren har en självklar plats hos oss: bland annat högrev, Angus och svenska råvarualternativ, i olika format för olika menyer. Nu ger våra fläskburgare fler möjligheter att skapa variation och hitta rätt produkt för rätt prisnivå och servering.
Bygg en egen signatur med passande bröd, sås och topping. Eller låt fläskburgaren bli ett nytt alternativ på lunchmenyn. Här är fyra format att börja med.
150 g · 13 mm · 100 % svenskt griskött
Ett rejält format för en huvudburgare med egen identitet. Utveckla serveringen med allt från klassiska tillbehör till en topping som ger menyn ett tydligt uttryck.
100 g · 15 mm · 100 % svenskt griskött
Ett mindre, tjockare format som öppnar för både enkel- och dubbelburgare. Anpassa portionen efter gästen och menyn, med samma produkt som utgångspunkt.
90 g · 80 % kötthalt (svenskt kött)
Ett format för den klassiska gatuköksserveringen och verksamheter där portionskalkyl och högt tempo är centrala. Prova fram tillagning och serveringsflöde för just ert kök.
60 g · Svenskt kött (Linderoc®)
Liten burgare, stor menyidé. Lyft fram Linderoc® i en slider som passar som mindre rätt, på en delningsmeny eller i en servering med flera smaker. Ett format som gör det lätt att bygga en egen presentation.
Bilderna på sidan kommer från Nackas befintliga hemsida och föreställer inte specifikt de nya fläskburgarna.
För grossister, KAM och säljare
Den starkaste burgarpresentationen börjar i kundens verklighet. Vi hjälper dig att koppla produktens egenskaper till menyn, köket och affären — så att samtalet handlar om mer än artikelnummer och kilopris.
Vi hjälper till med produktval och provlagning, så att kunden får bedöma smak, hantering och resultat i sitt eget kök.
Utgå från portionskostnad, tillagningssvinn och arbetsflöde. Då blir det lättare att visa varför en viss burgare passar kundens verksamhet.
Behöver kunden en egen artikel för restaurangen eller hela kedjan? Vi tar dialogen om specifikation, målpris och ett genomförbart produktionsupplägg tillsammans med dig och kunden.
Vi samarbetar med bland andra Martin & Servera, Menigo och Svensk Cater. Produktutveckling och tillagning tar vi gärna direkt med dig och kunden; beställnings- och leveransupplägg samordnas med aktuell grossist.
Burgare från Älvsjö
Berätta om menyn, köket och gästerna. Vi hjälper dig att hitta en burgare och ett arbetssätt att bygga vidare på.